薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，含钾量较高。红薯的蛋白质、脂肪含量很低，但是红薯的膳食纤维含量是米面的10倍，所以在营养过剩的今天要强调多吃薯类。土豆、山药、芋头也是薯类，与红薯营养成分近似。
